استفاده از فیبر و کاکوتی به جای مواد افزودنی مصنوعی در کالباس
تاریخ انتشار: ۱۷ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۰۳۶۶۵۱
به گزارش خبرنگار مهر، مجید امین‌زارع، بعد از ظهر دوشنبه در دومین نشست خبری ترجمان دانش با موضوع تأثیر استفاده از فیبرهای مختلف خوراکی و اسانس کاکوتی بر خصوصیات کیفی و ماندگاری کالباس مارتادلا اظهار کرد: در حال حاضر فرآورده‌های گوشتی در سبد کالای عموم مردم قرار دارد و یکی از بحث‌های چالش‌برانگیز در حوزه صنایع غذایی، فرآورده‌های گوشتی و سوسیس و کالباس است که شایعات و واقعیات در مورد آنها زیاد است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
وی ابراز کرد: در تحقیق انجام شده به‌کارگیری افزودنی‌های طبیعی به جای افزودنی‌های مصنوعی مورد توجه قرار گرفته تا بتوانیم در راستای بهتر جلوه دادن فرآورده‌های گوشتی در ذهن مردم تلاشی کرده باشیم.
دانشیار گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زنجان یادآور شد: در این تحقیق از اسانس کاکوتی و فیبرهای خوراکی برای افزایش عمر ماندگاری فرآورده‌های گوشتی استفاده شده است؛ چراکه به خاطر ماهیت این نوع ماده غذایی و مواد مغذی موجود در آن اعم از اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه و پروتئین‌های متنوع، این فرآورده‌ها مستعد فساد میکروبی و شیمایی هستند.
وی با اشاره به اینکه همه مواد غذایی در طول مدت نگهداری ممکن است با رشد برخی میکروارگانیسم‌ها مواجه شوند و فساد میکروبی داشته باشند، خاطرنشان کرد: علاوه بر آن فرآیند فساد شیمیایی نیز عمدتاً توسط رادیکال‌های آزاد انجام می‌شود که می‌تواند موجب تند شدن روغن و چربی در ماده غذایی شوند و هم می‌توانند اثرات سوء سلامتی را در دراز مدت داشته باشند و سبب بروز سرطان شوند.
امین‌زارع استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها را راهکاری برای جلوگیری از فساد میکروبی و شیمیایی دانست و گفت: بسیاری از نگهدارنده‌های موجود در بازار نگهدارنده‌های مصنوعی و یا شیمیایی هستند که هم می‌توانند اثرات ضدمیکروبی و هم اثرات آنتی‌اکسیدانی داشته باشند.
وی تصریح کرد: تحقیقات ثابت کرده برخی مواد طبیعی از جمله ادویه‌جات و گیاهان نیز می‌توانند اثرات ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی از خود نشان دهند و ما برای دریافت تأثیر بیشتر ادویه‌جات، از اسانس استفاده می‌کنیم که همان تأثیر را نشان می‌دهد و به خاطر ترکیبات فعال بیشتری که در اسانس و عصاره گیاهان نسبت به خود گیاه وجود دارد، در مقادیر کم اثر بیشتری نشان می‌دهد.
دانشیار گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زنجان بیان کرد: ابتدا در آزمایشگاه، اسانس کاکوتی را بدون وارد کردن به فرآورده گوشتی مورد ارزیابی قرار داده و اثرات آنتی‌اکیسدانی را مورد بررسی قرار دادیم و به غلظت مد نظر رسیدیم.
وی ادامه داد: سپس ۴ فیبر خوراکی شامل بامبو، پرتفال، هویج و گندم را با درصدهای مساوی به فرآورده گوشتی اضافه کردیم و ارزیابی میکروبی و شیمیایی را انجام دادیم و متوجه شدیم فیبر هویج بهتر از سایر فیبرها عملکرد خود را نشان داد.
امین‌زارع با اشاره به انجام آزمایشات مختلف تصریح کرد: نتایج به ما نشان داد استفاده از فیبر هویج به همراه اسانس کاکوتی در مقادیر مشخص می‌تواند جایگزینی برای افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده مصنوعی در فرآورده‌های گوشتی باشد و عمر ماندگاری آن را افزایش دهد.
وی با اشاره به اینکه در صنایع غذایی همه محصولات باید پروانه ساختی را از اداره نظارت بر مواد غذایی ذیل سازمان غذا و دارو اخذ کنند، ابراز کرد: یکی از عواملی که در فرآورده‌های گوشتی برای پیش‌بینی چراغ راهنما می‌تواند اثرگذار باشد، افزودن فیبر به آن است و محصول را سلامت‌محورتر می‌کند و می‌تواند در کیفیت فرآوری آن موثر واقع شود و بافت خوبی به آن دهد.
دانشیار گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی زنجان با اشاره به اینکه تنها ترکیب شیمایی که در تولید سوسیس و کالباس به عنوان ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد، نیتریت سدیم است، اظهار کرد: در این مطالعه مداخله‌ای در خصوص کاهش نیتریت انجام نشده است.
وی ادامه داد: در حال حاضر با توجه به اینکه اضافه نکردن نیتریت سدیم به فرآورده‌های گوشتی خطر ایجاد سم بوتولیسم را دارد، اکنون نمی‌توانیم قطعاً توصیه کنیم که ماده نگهدارنده به طور کامل حذف شود؛ چراکه این کار بازی با جان مردم است اما در پروژه‌های تحقیقاتی بعدی می‌تواند کاهش میزان نیتریت مورد بررسی قرار گیرد.
کد خبر 5702303منبع: مهر
کلیدواژه: دانشگاه علوم پزشکی زنجان سوسیس و کالباس مواد غذایی دهه فجر ایران استوار بوشهر زلزله خوی آیین اعتکاف کرمانشاه انقلاب اسلامی ایران بارش برف گلستان گرگان اردبیل خطبه های نماز جمعه تبریز ایلام فرآورده های گوشتی فرآورده ها مواد غذایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.mehrnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «مهر» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۰۳۶۶۵۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
منیزیم را چه زمانی از روز مصرف کنیم؟
تعیین زمان مناسب برای مصرف منیزیم به عوامل مختلفی از جمله سلامت فردی، سبک زندگی و عادت‌های غذایی بستگی دارد.
به گزارش سرویس ترجمه خبرگزاری ایمنا، منیزیم یک ماده معدنی ضروری است که به طور طبیعی در بعضی از مواد غذایی وجود دارد و به منظور جلوگیری از بروز عوارض ناشی از کمبود منیزیم باید روزانه به مقدار لازم از آن استفاده کنید، مردها روزانه به ۴۲۰ میلی‌گرم منیزیم و زن‌ها به ۳۲۰ میلی‌گرم از آن نیاز دارند؛ تعیین زمان مناسب برای مصرف منیزیم به عوامل مختلفی از جمله سلامت فردی، سبک زندگی و عادت‌های غذایی بستگی دارد.
مصرف منیزیم هنگام صبحمصرف منیزیم هنگام صبح می‌تواند انرژی را افزایش دهد و به بهبود خلق‌وخو کمک کند؛ منیزیم نقش مهمی در متابولیسم انرژی ایفا می‌کند، باعث بهبود فرایند تبدیل غذا به انرژی می‌شود و از عملکرد آنزیم‌های دخیل در تولید انرژی اولیه بدن پشتیبانی می‌کند؛ مصرف منیزیم در ابتدای روز به افزایش هوشیاری و تمرکز در طول روز کمک می‌کند.
مصرف منیزیم قبل از ورزشمصرف منیزیم قبل از ورزش می‌تواند به بهبود عملکرد عضلات کمک کند، این ماده معدنی نقش مهمی در انقباض و آرامش عضلات برعهده دارد و برای حفظ عملکرد مناسب ماهیچه‌ها در طول ورزش ضروری است؛ علاوه بر این، منیزیم به تنظیم تعادل الکترولیت‌ها کمک می‌کند که برای هیدراتاسیون و عملکرد ماهیچه‌ها بسیار مهم است؛ مصرف منیزیم قبل از ورزش، از طریق مواد غذایی یا مکمل‌ها، ممکن است به جلوگیری از گرفتگی عضلات و کاهش خستگی کمک کند.
مصرف منیزیم همراه با وعده‌های غذاییمصرف منیزیم همراه با وعده‌های غذایی می‌تواند جذب و استفاده از آن توسط بدن را افزایش دهد، جذب منیزیم در روده کوچک اتفاق می‌افتد؛ مصرف مواد غذایی یا مکمل‌های غنی از منیزیم همراه با وعده‌های غذایی، به ویژه غذاهای حاوی پروتئین و چربی‌های سالم، ممکن است به بهبود جذب آن کمک کند؛ بنابراین توصیه شده است بعضی از مواد غذایی سرشار از منیزیم مانند سبزیجات برگ‌دار، آجیل، دانه‌ها و غلات کامل را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
مصرف منیزیم هنگام خوابمصرف منیزیم قبل از خواب ممکن است باعث آرامش و بهبود کیفیت خواب شود، نتایج بررسی‌های انجام شده نیز نشان می‌دهد که منیزیم از چرخه طبیعی خواب و بیدار بدن پشتیبانی می‌کند؛ علاوه بر این، منیزیم به آرامش عضلات کمک می‌کند و با کاهش تنش عضلانی به بهبود کیفیت خواب کمک می‌کند، بنابراین می‌توان با مصرف منیزیم قبل از خواب به بهبود آرامش بدن و ذهن کمک کرد که منجر به افزایش کیفیت خواب می‌شود.
چه زمانی باید مصرف مکمل منیزیم را شروع کرد؟مصرف منیزیم را بر اساس نیازهای بدن خود تنظیم کنید، در صورتی که علائمی مانند گرفتگی عضلات، خستگی یا دیگر علائم مربوط به کمبود منیزیم را تجربه کردید، مصرف منیزیم از طریق منابع غذایی یا مکمل‌ها را افزایش دهید؛ علاوه بر این، عواملی مانند استرس، فعالیت بدنی شدید و شرایط پزشکی ممکن است نیاز بدن به منیزیم را افزایش دهد.
کدام مواد غذایی حاوی منیزیم است؟مواد غذایی سرشار از منیزیم برای بسیاری از عملکردهای بدن از جمله عملکرد عضلانی و عصبی، تنظیم قند خون و سلامت استخوان ضروری است؛ سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و کلم پیچ، آجیل و دانه‌هایی مانند بادام، بادام هندی و تخمه کدو تنبل، غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای و کینوا، حبوبات مانند لوبیا و عدس، ماهی‌های چرب مانند سالمون و شکلات تلخ سرشار از منیزیم هستند و مصرف آنها به بهبود سلامت عمومی افراد کمک می‌کند.
کد خبر 748594
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است